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Brunello di Montalcino D.O.C.G.
Il Brunello di Montalcino nasce da una attenta selezione dei grappoli durante il periodo di vendemmia.
Le uve provengono essenzialmente dalle vigne più anziane ed hanno una resa più bassa del normale quindi adatte ad un vino più longevo ed elegante.
La fermentazione inizia subito dopo la diraspatura delle uve e dura per circa 12-15 giorni.
Dopo tale periodo si passa alla svinatura; il vino prodotto viene in buona parte travasato nuovamente in botti di acciaio inox per la fermentazione malolattica ed in parte travasata in fusti di rovere francese.
Dopo la fermentazione malolattica, tutto il vino viene passato in botti di rovere di Slavonia e affina per circa un anno e poi viene travasato in fusti di rovere francese, per terminare l'affinamento per circa 14 mesi.
Dopo l'affinamento totale del vino si passa in acciaio per iniziare le prime lavorazioni di imbottigliamento.
Rosso di Montalcino D.O.C.
Il Rosso di Montalcino D.O.C. nasce dopo un'accurata cernita dei grappoli nel periodo che va dai primi giorni di settembre fino ad ottobre.
Dopo un periodo di circa 12-15 giorni di fermentazione in tini di acciaio inox, il mosto viene svinato e ritravasato per iniziare la fermentazione malolattica.
Alla fine della fermentazione sopra accennata, il vino ormai pronto viene passato nei fusti di legno che si suddividono nel seguente modo:
- il 50% della massa viene travasato nei tini da 40 hl di rovere di Slavonia
- il restante 50% passa in fusti da 225 litri di rovere francese
Tutta la massa rimane in legno per circa 10 mesi.
Alla fine del periodo di affinamento in legno, tutto il vino viene passato in contenitori di acciaio inox per iniziare le prime lavorazioni di imbottigliamento.
Sant'Antimo Rosso D.O.C.
Il Sant'Antimo Rosso D.O.C. viene creato con uve di Sangiovese, le stesse con cui si produce il Brunello di Montalcino Docg.
Le uve provengono dalle vigne più giovani ed esposte a sud.
Il vino effettua una vinificazione di circa 12-14 giorni, di cui 5-6 di fermentazione alcolica ed i rimanenti giorni di maturazione a caldo sulle bucce.
Dopo la svinatura si effettua immediatamente il passaggio in acciaio inox per fare in modo che inizi la fermentazione malolattica.
Alla fine di quest'ultima si passa in legno dove il 70% del vino dimora in botti da 40 Hl di Rovere di Slavonia e il restante 30% in barriques francesi.
Tale affinamento dura circa 6-7 mesi dopo i quali si passa all'imbottigliamento.
J&F
